La ricetta si realizza in circa 30 minuti e serve 4 persone, con un livello di difficoltà medio. La cremosità della semplicità è data dalla mantecatura finale con burro e Parmigiano Reggiano.
Inizia preparando il soffritto: fai rosolare la cipolla tritata in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando diventa trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti mescolando.
Unisci la zucca cotta a vapore schiacciata con una forchetta e mescola per amalgamare. Aggiungi il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a cottura al dente del riso.
Al termine, spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano. Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.
